Na ostrově Mauritius patří mezi oblíbené pokrmy samozřejmě ty s masem a s mořskými plody. Jedno takové jídlo si můžete připravit podle následujícího receptu, tak jak si ho připravují obyvatelé ostrova Mauritius.
Smažená rýže s kuřecím masem a s krevetami
Fried rice with chicken and prawns
Přísady:
• 150 g čínských klobásek
• 300 g krevet
• 200 g kuřecích filet bez kůže
• 4 - 6 jarních cibulek
• 1 špetka šafránu v 1 šálku horké vody
• 500 g rýže Basmati
• 6 vajec
• 1 suché bílé víno
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 - 2 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 - 2 lžíce sezamového oleje
• sůl a pepř podle chuti
• arašídový nebo řepkový olej
Postup:
Nakrájejte čínské klobásky v ostrém úhlu na malé plátky. Krevety nakrájejte podle jejich velikosti na poloviny či na třetiny. Okořeňte solí a pepřem a dochuťte rybí omáčkou (1 čajová lžička). Nakrájejte kuřecí filety na kostičky o hranách asi 0,5 cm, osolte, opepřete a opět dochuťte rybí omáčkou (1 čajová lžička).
Očistěte jarní cibulku a nakrájejte ji ostrým nožem na tenké plátky. Rýži propláchněte pod studenou tekoucí vodou a vařte se stejným množstvím vody tak, aby zůstala pořád pevná a jednotlivá zrníčka držela od sebe.
Rýži je třeba vařit jen v čisté vodě, aby nebyla cítit žádnou přísadou. Když zjistíte, že je rýže je vařená a není tvrdá, přidejte trochu teplé vody a vařte ještě o dalších několik minut déle, dokud není hotová. Potom ji dejte na velký tác.
Rozšlehejte jedno vejce s čajovou lžičkou soli, trochou světlé sójové omáčky a s jednou lžící vody. Rozehřejte pánev wok (nebo jinou velkou pánev), až je velmi horká. Pak vezměte 1 lžíci oleje a rozetřete jí po celé pánvi, aby se vajíčka nepřipálila.
Poté nalijte vaječnou směs na pánev a smažte ji jako míchaná vejce. Vzniklou omeletu nakrájejte kuchařskou špachtlí na malé kousky a ty smažte, dokud nedostanou lehce zlatavou barvu. Vyjměte vejce z pánve a dejte je na stranu. Pánev očistěte, nalijte do ní dvě polévkové lžíce oleje a zahřívejte, dokud nezačne olej kouřit. Ovšem nesmí vám to začít hořet!
Kusy masa opékejte, až jsou dokonale propečené a získají lehce zlatavou barvu. Nakonec ještě okořeňte kuře přidáním jedné lžičky sezamového oleje. Kousky kuřecího masa vyndejte z pánve a vylijte olej. Nakrájené plátky čínských klobásek opečte na pánvi, vyndejte a totéž udělejte i s krevetami.